Hovězí kostky po burgundsku

s žampionovým ragú a mačkanými bramborami se slaninou
Porce
2 porce
Porce-2
1 porce
149 Kč
298 Kč
Není dostupné Dostupné množství: 3 ksDostupné množství: 3 ksDostupné množství: 10 ksDostupné množství: 10 ksDostupné množství: 10 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ks
Alergeny
celer, mléko, oxid siřičitý
Ostrost
nepálivé
Výživové údaje na 100 g
476 kJ

O jídle

Měkká a šťavnatá hovězí kýta připravená metodou sous-vide je doplněna ragú ze žampionů, šalotky a mini cibulek. Přílohu tvoří mačkané grenaille brambory se slaninou.

Jan Horký

držitel titulu Kuchař roku ČR 2008 a 2018, kapitán Národního týmu kuchařů a cukrářů ČR, který získal na Mistrovství světa v Singapuru 2018 zlatou medaili a stal se absolutním vítězem

Potřebné kuchyňské vybavení
2 střední hrnce, 1 střední pánev, šťouchadlo na brambory (případně lze použít vidličku)
Z vaší spižírny (možno u nás objednat)
30 ml slunečnicového oleje (2 polévkové lžíce), špetka soli na dochucení

Suroviny z našeho boxu

  • 380 g hovězí kýty sous-vide
  • 400 g brambor grenaille sous-vide
  • 250 ml redukce z hovězího vývaru a červeného vína
  • 100 g žampionů
  • 80 g slaniny
  • 60 g šalotky
  • 60 g mini cibulek
  • 40 ml olivového oleje
  • 40 g povidel
  • 30 g másla

Popis přípravy

1

Příprava před vařením:

  • Očistíme žampiony a nakrájíme je na 1/4.
  • Nakrájíme slaninu na kostičky.
  • Nakrájíme šalotku nadrobno.
  • Vylijeme nálev, ve kterém je cibulka.
2

Příprava masa a omáčky:

  • Do hrnce přidáme redukci vína s vývarem a přivedeme k varu.
  • Přidáme maso s výpekem a přivedeme k varu.
  • Přidáme povidla a vaříme 9 minut.
  • Vypneme vařič a přidáme máslo (již nevaříme).
  • Dosolíme dle chuti.
3

Příprava brambor se slaninou:

  • Do hrnce nalijeme 1/2 oleje a rozpálíme ho na střední stupeň.
  • Přidáme šalotku, 1/2 slaniny a opékáme 3 - 4 minuty.
4

Příprava brambor se slaninou – pokračování:

  • Přidáme brambory a rozmačkáme je.
  • Brambory opékáme cca 1 minutu.
5

Příprava ragú:

  • Do pánve nalijeme 1/2 oleje a rozpálíme ho na střední stupeň.
  • Přidáme 1/2 slaniny a opékáme 2 minuty.
  • Přidáme nakrájené žampiony a opékáme 1 minutu.
  • Přidáme cibulky a opékáme 1 minutu.
6

Servírování:

  • Tip: Pomocí misky, ve které byla slanina, vytvarujeme brambory a položíme je doprostřed talíře.
  • Okolo brambor položíme maso s omáčkou.
  • Dozdobíme ragú.
  • Dobrou chuť.

Hodnocení

Zatím zde není žádné hodnocení tohoto produktu.