Wrap s kachními prsy
a hoi sin omáčkou
Porce
2 porce
Porce-2
1 porce
139 Kč
139 Kč
278 Kč
Alergeny
hořčice, lepek, sezam, sója, vejce
Ostrost
nepálivé
Výživové údaje na 100 g
1012 kJ
O jídle
Tortilla je naplněna šťavnatými kachními prsy upravenými technikou sous-vide a ochucena charakteristickou asijskou omáčkou hoi sin, která je lehce nasládlá s vůní skořice a badyánu.
Jan Horký
Držitel titulu Kuchař roku ČR 2008 a 2018, kapitán Národního týmu kuchařů a cukrářů ČR, který získal na Mistrovství světa v Singapuru 2018 zlatou medaili a stal se absolutním vítězem.
Potřebné kuchyňské vybavení
1 hrnec 2-3 litry,
1 větší teflonová pánev (25-30cm)
Z vaší spižírny (možno u nás objednat)
10 g cukru krystal
špetka soli na dochucení
Suroviny z našeho boxu
- 200 g kachních prsou sous vide (včetně výpeku)
- 140 g salátové okurky
- 80 g majonézy
- 50 g pórku
- 60 g hoi sin omáčky
- 20 ml olivového oleje
- 20 g jarní cibulky
- 10 g zázvoru
- 4 ks snítky čerstvého koriandru
- 4 ks tortilly
Popis přípravy
vytisknout recept
1
Příprava před vařením:
- Oddělíme kůži a maso natrháme po vláknu na nudličky o délce 3-4 cm.
- Šťávu z masa nevyléváme, ale použijeme ji při vaření.
- Nakrájíme okurku, jarní cibulku a pórek na proužky.
- Nakrájíme zázvor nadrobno.
- Otrháme lístky koriandru.
2
Příprava masa:
- Do hrnce nalijeme olivový olej a rozpálíme ho na vyšší stupeň.
- Přidáme cukr a necháme ho rozpustit.
- S hrncem občas lehce zatočíme, aby se cukr lépe rozprostřel.
3
Příprava masa:
- Přídáme zázvor a opékáme 10 sekund.
- Přidáme šťávu z masa, snížíme teplotu na bod varu a vaříme, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Přidáme maso, které moc nemícháme.
- Vyvaříme šťávu (cca 3-4 minuty).
- Přidáme pórek a směs promícháme.
- Hned vypneme vařič a maso necháme v hrnci.
4
Příprava tortilly:
- Tortillu ohřejeme na pánvi bez oleje po obou stranách vždy 10 sekund.
5
Příprava tortilly:
- Použijeme vždy ¼ potřebných surovin.
- Na jednu polovinu tortilly natřeme majonézu.
- Na druhou polovinu (ne až ke kraji viz foto) natřeme hoi sin omáčku.
- Na majonézu položíme okurku a jarní cibulku.
- Na zeleninu položíme maso a lístky koriandru.
6
Příprava tortilly-servírování:
- Spodní cíp tortilly přehneme přes část s náplní tak, aby okraj směřoval pod náplň.
- Tortillu se snažíme utáhnout.
- Pokračujeme v zabalování směrem k prázdné části tortilly. Stále se snažíme tortillu dobře utahovat, aby se nám nerozevřela.
- Zabalenou tortillu můžeme případně diagonálně rozříznout.
- Dobrou chuť.
Vyzkoušejte také další jídla z naší nabídky
Prototyp vlastního pole pro související produkty
Prototyp vlastního pole pro související produkty
Hodnocení
Zatím zde není žádné hodnocení tohoto produktu.