Wrap s kachními prsy

a hoi sin omáčkou
Porce
2 porce
Porce-2
1 porce
109 Kč
218 Kč
Není dostupné Dostupné množství: 3 ksDostupné množství: 3 ksDostupné množství: 3 ksDostupné množství: 3 ksDostupné množství: 3 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ksDostupné množství: 20 ks
Alergeny
hořčice, lepek, sezam, sója, vejce
Ostrost
nepálivé
Výživové údaje na 100 g
1012 kJ

O jídle

Tortilla je naplněna šťavnatými kachními prsy upravenými technikou sous-vide a ochucena charakteristickou asijskou omáčkou hoi sin, která je lehce nasládlá s vůní skořice a badyánu.

Jan Horký

Držitel titulu Kuchař roku ČR 2008 a 2018, kapitán Národního týmu kuchařů a cukrářů ČR, který získal na Mistrovství světa v Singapuru 2018 zlatou medaili a stal se absolutním vítězem.

Potřebné kuchyňské vybavení
1 hrnec 2-3 litry, 1 větší teflonová pánev (25-30cm)
Z vaší spižírny (možno u nás objednat)
10 g cukru krystal špetka soli na dochucení

Suroviny z našeho boxu

  • 200 g kachních prsou sous vide (včetně výpeku)
  • 140 g salátové okurky  
  • 80 g majonézy
  • 50 g pórku
  • 60 g hoi sin omáčky
  • 20 ml olivového oleje
  • 20 g jarní cibulky
  • 10 g zázvoru
  • 4 ks snítky čerstvého koriandru
  • 4 ks tortilly

Popis přípravy

1

Příprava před vařením:

  • Oddělíme kůži a maso natrháme po vláknu na nudličky o délce 3-4 cm.
  • Šťávu z masa nevyléváme, ale použijeme ji při vaření.
  • Nakrájíme okurku, jarní cibulku a pórek na proužky.
  • Nakrájíme zázvor nadrobno.
  • Otrháme lístky koriandru.
2

Příprava masa:

  • Do hrnce nalijeme olivový olej a rozpálíme ho na vyšší stupeň.
  • Přidáme cukr a necháme ho rozpustit.
  • S hrncem občas lehce zatočíme, aby se cukr lépe rozprostřel.
3

Příprava masa:

  • Přídáme zázvor a opékáme 10 sekund.
  • Přidáme šťávu z masa, snížíme teplotu na bod varu a vaříme, dokud se cukr úplně nerozpustí. 
  • Přidáme maso, které moc nemícháme.
  • Vyvaříme šťávu (cca 3-4 minuty).
  • Přidáme pórek a směs promícháme.
  • Hned vypneme vařič a maso necháme v hrnci.
4

Příprava tortilly:

  • Tortillu ohřejeme na pánvi bez oleje po obou stranách vždy 10 sekund.
5

Příprava tortilly:

  • Použijeme vždy ¼ potřebných surovin.
  • Na jednu polovinu tortilly natřeme majonézu.
  • Na druhou polovinu (ne až ke kraji viz foto) natřeme hoi sin omáčku.
  • Na majonézu položíme okurku a jarní cibulku.
  • Na zeleninu položíme maso a lístky koriandru.
6

Příprava tortilly-servírování:

  • Spodní cíp tortilly přehneme přes část s náplní tak, aby okraj směřoval pod náplň.
  • Tortillu se snažíme utáhnout.
  • Pokračujeme v zabalování směrem k prázdné části tortilly. Stále se snažíme tortillu dobře utahovat, aby se nám nerozevřela.
  • Zabalenou tortillu můžeme případně diagonálně rozříznout.
  • Dobrou chuť.

Hodnocení

Zatím zde není žádné hodnocení tohoto produktu.