Jak to funguje

Jan Horký – stará se vývoj a přípravu receptů

Všechna jídla pro vás připravuje šéfkuchař Jan Horký. Ve svých receptech kombinuje tradiční kuchařské metody s moderními postupy a technologiemi.
Nejvíc ho inspiruje francouzská a asijská kuchyně. Českou kuchyni ale rozhodně nezanedbává. Rád ji ve svých receptech odlehčuje a používá moderní postupy vaření.
Přečtěte si náš příběh a více informací o Honzovi.

Jak zajišťujeme čerstvost surovin?

Vaříme sedm dní v týdnu a nakupujeme jen čerstvé suroviny od prověřených dodavatelů. Box se surovinami doručíme už do tří hodin od objednání.
Zeleninu a ovoce balíme šetrně do misek s ochranou atmosférou těsně před tím, než se vydá k vám. Nepoužíváme žádné konzervanty a dochucovadla.

Doporučujeme všechny suroviny ideálně zpracovat co nejdříve. Ingredience vám vydrží čerstvé v lednici tři dny.
Pokud například objednáte v pátek a do vaření se pustíte až na nedělní oběd, je to v pořádku.

Jak to děláme, že je všechno připravené akorát na vaření?

Mise en place
Mise en place pochází z francouzštiny a znamená „všechno na svém místě“.
V profesionální kuchyni nemá šéfkuchař čas si suroviny během vaření loupat, krájet a dlouze připravovat. Potřebuje na váš stůl dodat skvělé jídlo za maximálně 30 minut.

A tak to přesně vypadá, když od nás dostanete box s připravenými ingrediencemi. Jako byste zrovna vešli do kuchyně luxusní restaurace, oblékli si bílou zástěru a vrhli se rovnou na tu nejlepší část vaření.
Všechny suroviny jsou už omyté, oloupané, připravené, nakrájené. Pokud je to potřeba, tak i předvařené.

Co to pro vás znamená?

Rychlé, zábavné a jednoduché vaření i zdánlivě složitých receptů.
Stejně jako profesionální šéfkuchař dostanete jen tolik surovin, kolik k vaření potřebujete.
Žádné přebytky, žádné plýtvání.

Jak je možné, že je maso vždy šťavnaté?

Dvě kouzelná slova sous-vide.
Jde o velmi oblíbenu kuchařskou metodu, kdy se maso připravuje ve vakuu. Přesně takhle připravené maso vám dovezeme, takže máte zaručeno, že výsledek bude vždy dokonalý.
Maso se při této metodě vaří dlouho při nízkých teplotách a následně se šokově zchladí na teplotu 4°C. Zachová si svou přirozenou chuť, šťávu a texturu.
Bez této metody se neobejde žádná špičková restaurace a vám umožní rychlé vaření. A zaručí radost z perfektně uvařeného jídla.

Chci vařit