Telecí kýta s křenovou omáčkou,

bylinková nádivka, grilovaná cuketa a cherry tomaty
Porce
2 porce
Porce-2
1 porce
239 Kč
478 Kč
Není dostupné Dostupné množství: 2 ks
Alergeny
celer, lepek, mléko, oxid siřičitý, sója, vejce
Ostrost
nepálivé
Výživové údaje na 100 g
798 kJ

O jídle

Šťavnatá telecí kýta se smetanovou křenovou omáčkou je doplněna nadýchanou bylinkovou nádivkou a grilovanou zeleninou.

Jan Horký

držitel titulu Kuchař roku ČR 2008 a 2018, kapitán Národního týmu kuchařů a cukrářů ČR, který získal na Mistrovství světa v Singapuru 2018 zlatou medaili a stal se absolutním vítězem

Potřebné kuchyňské vybavení
velká pánev, střední pánev, malý kastrůlek, velká miska, malá miska, vařečka, metlička, prkénko na krájení a nůž
Z vaší spižírny (možno u nás objednat)
špetka soli a cukru na dochucení, 60 ml rostlinného oleje (1 polévková lžíce = 15 ml)

Suroviny z našeho boxu

  • 300 g telecí kýty sous vide včetně výpeku
  • 300 ml smetany
  • 120 g kostek toastového chleba
  • 150 g cukety
  • 100 g vaječných bílků
  • 60 g vaječných žloutků
  • 50 g cherry rajčat
  • 30 g cibule červené
  • 30 g petržele hladkolisté
  • 30 g strouhaného křenu
  • 30 g másla
  • 20 g řapíkatého celeru
  • 5 g tymiánu
  • 3 g rozmarýnu
  • 1 ks formy na nádivku

Popis přípravy

1

Příprava před vařením:

  • Cuketu a řapíkatý celer nakrájíme na plátky.
  • Červenou cibuli nakrájíme na měsíčky.
  • Petržel nasekáme najemno.
  • Rozmarýn i tymián otrháme a nasekáme najemno.
  • Bílky dáme do malé a žloutky do velké misky.
  • Troubu rozehřejeme na 200 °C.
2

Příprava nádivky:

  • V malém kastrůlku rozehřejeme máslo.
  • Do misky se žloutky dáme kostky chleba, rozpuštěné máslo, petržel, rozmarýn, tymián a polovinu (150 ml) smetany.
  • Vše důkladně promícháme a necháme 3 minuty nasáknout.
  • Mezitím vyšleháme bílky do pevného sněhu, který smícháme se směsí chleba.
3

Příprava nádivky – pokračování:

  • Přidáme sůl a přendáme směs do formy na nádivku.
  • Lehce zarovnáme, formu dáme do rozehřáté trouby a pečeme 18 minut.
  • Po upečení necháme nádivku 2 minuty odstát mimo troubu, potom krájíme na plátky.
4

Příprava masa a omáčky:

  • Ve velké pánvi rozehřejeme 30 ml oleje (2 polévkové lžíce) na vysoký stupeň.
  • Přidáme křen, ztlumíme na střední stupeň a opékáme 10 sekund.
  • Přidáme maso i s výpekem a promícháme.
  • Zalijeme 150 ml smetany, přivedeme k varu a mírným varem vaříme 3 minuty.
  • Dochutíme solí a cukrem.
5

Příprava zeleniny:

  • Ve střední pánvi rozehřejeme 30 ml oleje (2 polévkové lžíce) na vysoký stupeň.
  • Vložíme cuketu, opékáme z jedné strany 30 sekund a otočíme.
  • Ztlumíme na mírný stupeň, přidáme cibuli, rajčata, řapíkatý celer a opékáme 1 minutu.
  • Dle chuti osolíme a osladíme a opékáme ještě 30 sekund.
6

Servírování:

  • Na talíř položíme nádivku.
  • Přidáme maso s omáčkou.
  • Ozdobíme grilovanou zeleninou.
  • Dobrou chuť.
Chci vařit